Giới thiệu về chứng nhận HACCP
Chứng nhận HACCP (Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn) là chứng nhận hệ thống quản lý phòng ngừa được sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Nó phân tích một cách có hệ thống các mối nguy hiểm trong quá trình sản xuất thực phẩm và kiểm soát hiệu quả các điểm kiểm soát chính để ngăn ngừa các vấn đề an toàn thực phẩm.
Dựa trên các nguyên tắc và phương pháp khoa học, chứng nhận xác định và đánh giá các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý có thể xảy ra trong tất cả các liên kết của thực phẩm từ mua sắm, chế biến, lưu trữ, vận chuyển đến bán nguyên liệu thô, xác định các điểm kiểm soát chính và xây dựng các biện pháp kiểm soát tương ứng để đảm bảo
Quy trình chứng nhận HACCP
Đơn đăng ký doanh nghiệp: Doanh nghiệp nộp hồ sơ chứng nhận HACCP cho tổ chức chứng nhận đủ điều kiện, đồng thời nộp các thông tin liên quan của doanh nghiệp, như giấy phép kinh doanh, giấy phép sản xuất thực phẩm, sơ đồ quy trình sản phẩm... để tổ chức chứng nhận có thể có sự hiểu biết sơ bộ và đánh giá tình hình cơ bản của doanh nghiệp.
Ký hợp đồng: Sau khi rà soát hồ sơ đăng ký do doanh nghiệp nộp, cơ quan chứng nhận ký hợp đồng dịch vụ chứng nhận với doanh nghiệp để làm rõ quyền và nghĩa vụ của cả hai bên, bao gồm phạm vi chứng nhận, phí chứng nhận, tiến độ chứng nhận,..
Đánh giá tài liệu: Tổ chức chứng nhận đánh giá các tài liệu hệ thống HACCP của doanh nghiệp, bao gồm các chính sách an toàn thực phẩm, mục tiêu, báo cáo phân tích mối nguy, xác định điểm kiểm soát chính, thiết lập giới hạn chính, quy trình giám sát, biện pháp khắc phục, v.v. Hồ sơ kiểm toán có đáp ứng yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP hay không và có phù hợp với tình hình sản xuất thực tế của doanh nghiệp hay không.
Kiểm toán tại chỗ: Cơ quan chứng nhận cử đoàn kiểm toán đến doanh nghiệp để đánh giá on-site. Đoàn kiểm toán sẽ tiến hành kiểm tra tại chỗ các xưởng sản xuất, nhà kho, phòng thí nghiệm và các nơi khác của doanh nghiệp để kiểm tra xem thiết bị sản xuất, điều kiện vệ sinh, hoạt động nhân sự của doanh nghiệp... có đáp ứng các yêu cầu của hệ thống HACCP hay không. Đồng thời, đoàn kiểm toán cũng sẽ tham khảo các tài liệu hồ sơ liên quan, như hồ sơ mua sắm nguyên liệu, hồ sơ giám sát quy trình sản xuất, báo cáo kiểm tra sản phẩm... để xác minh hoạt động hiệu quả của hệ thống HACCP.
Khắc phục sự không phù hợp: Nếu kiểm toán tại chỗ phát hiện sự không phù hợp, doanh nghiệp cần xây dựng kế hoạch cải chính theo yêu cầu của nhóm kiểm toán và hoàn thành việc khắc phục trong thời gian quy định. Sau khi hoàn thành việc chỉnh sửa, doanh nghiệp phải nộp báo cáo chỉnh lưu cho cơ quan chứng nhận, báo cáo này sẽ được cơ quan chứng nhận xác minh.
Quyết định chứng nhận: Cơ quan chứng nhận sẽ đưa ra quyết định về việc có cấp chứng nhận hay không dựa trên kết quả xem xét tài liệu và đánh giá tại chỗ, cũng như việc doanh nghiệp khắc phục các hạng mục không phù hợp. Nếu hệ thống HACCP của doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu chứng nhận, cơ quan chứng nhận sẽ cấp chứng chỉ chứng nhận HACCP; nếu không đáp ứng yêu cầu, cơ quan chứng nhận sẽ thông báo cho doanh nghiệp về lý do và yêu cầu doanh nghiệp tiếp tục cải tiến, kiểm tra lại.
Giám sát và đánh giá: Sau khi doanh nghiệp đạt được chứng chỉ chứng nhận HACCP, tổ chức chứng nhận sẽ thường xuyên giám sát và đánh giá doanh nghiệp, thường ít nhất mỗi năm một lần. Mục đích của giám sát, kiểm toán là kiểm tra xem hệ thống HACCP của doanh nghiệp có tiếp tục hoạt động hiệu quả hay không và có bất kỳ thay đổi lớn hay không phù hợp nào không. Nếu phát hiện có vấn đề, doanh nghiệp cần khắc phục kịp thời, nếu không giấy chứng nhận có thể bị đình chỉ hoặc thu hồi.
Ưu điểm của việc thực hiện chứng nhận HACCP
Cải thiện mức độ quản lý an toàn thực phẩm: Chứng nhận HACCP yêu cầu các doanh nghiệp thực hiện phân tích mối nguy có hệ thống và kiểm soát toàn bộ quy trình sản xuất thực phẩm, giúp các doanh nghiệp thiết lập một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm khoa học và hiệu quả, ngăn chặn sự xuất hiện của các vấn đề an toàn thực phẩm từ nguồn, và nâng cao chất lượng và an toàn sản phẩm.
Nâng cao khả năng cạnh tranh thị trường: Trong cạnh tranh thị trường, người tiêu dùng ngày càng chú ý nhiều hơn đến an toàn thực phẩm. Có chứng nhận HACCP có thể chứng minh cho người tiêu dùng và khách hàng rằng doanh nghiệp có khả năng quản lý an toàn thực phẩm tốt và chất lượng sản phẩm đáng tin cậy, từ đó nâng cao danh tiếng thị trường và khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp mở rộng thị trường và giành được nhiều khách hàng và đơn đặt hàng hơn.
Đáp ứng các yêu cầu của pháp luật và quy định: Luật pháp và quy định của nhiều quốc gia và khu vực yêu cầu các doanh nghiệp thực phẩm thiết lập một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, và chứng nhận HACCP là một cách quan trọng để đáp ứng các yêu cầu của các luật và quy định này. Chứng nhận có thể giúp các doanh nghiệp tránh các hình phạt và rủi ro pháp lý vì không tuân thủ các quy định và đảm bảo rằng các doanh nghiệp hoạt động hợp pháp và tuân thủ.
Giảm chi phí sản xuất: Bằng cách triển khai hệ thống HACCP, doanh nghiệp có thể xác định và kiểm soát trước các mối nguy hiểm tiềm ẩn đối với an toàn thực phẩm để tránh tổn thất kinh tế do sản phẩm không đủ tiêu chuẩn, thu hồi hoặc tai nạn an toàn thực phẩm. Đồng thời, thiết lập điểm kiểm soát chính hợp lý và các biện pháp giám sát có thể tối ưu hóa quy trình sản xuất, nâng cao hiệu quả sản xuất và giảm chi phí sản xuất.
Thúc đẩy cải tiến liên tục của doanh nghiệp: Chứng nhận HACCP nhấn mạnh sự cải tiến liên tục của hệ thống và yêu cầu doanh nghiệp tiến hành kiểm toán nội bộ thường xuyên, đánh giá quản lý và xác minh hệ thống HACCP. Thông qua các hoạt động này, các doanh nghiệp có thể liên tục phát hiện ra các vấn đề của chính mình, thực hiện các biện pháp cải tiến kịp thời và thúc đẩy cải tiến liên tục trình độ quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp và trình độ quản lý tổng thể.
